Oggi vi propongo la ricetta del polpettone di carne ripieno al forno. La cosa bella di questa ricetta oltre alla bontà è che può essere considerato uno svuota frigo, infatti per il ripieno ci si può sbizzarrire e metterci quello che si vuole. Unica difficoltà di questa ricetta è riuscire a fare in modo che il polpettone non si apra in cottura. Il trucco sta nel farlo riposare in frigo dopo averlo formato almeno per una mezz’ora e di non girarlo in cottura. Confesso che nonostante questi accorgimenti ogni tanto mi si spacca ancora.
Ingredienti
- 600 gr di macinato misto (manzo maiale)
- 1 patata grande lessata o della mollica di pane raffermo inzuppata del latte
- 1 uovo
- 4 cucchiai di parmigiano o pecorino
- prezzemolo tritato
- sale e pepe
- galbanino a fette ( o altro formaggio simile, no mozzarella che rilascia liquido)
- fette di mortadella
- pangrattato
- olio
Procedimento
Per prima cosa lessare una patata e farla freddare. La patata lessata renderà il polpettone morbido, in alternativa si puo aggiungere la mollica del pane raffermo ammollata nel latte e strizzata. Dopo si iniziano ad aggiungere alla carne macinata la patata o la mollica di pane, l’uovo precedentemente sbattuto, il parmigiano o il pecorino a seconda dei gusti, il prezzemolo tritato e poi si aggiusta di sale (poco se si è usato il pecorino) e si impasta il tutto con le mani.
Ora si deve prendere un foglio di carta forno sul quale andrà steso l’impasto del polpettone a formare un rettangolo sul quale andremo a mettere le fette di mortadella e poi il galbanino ( io mi sono avvalsa dell’aiuto del mio piccolo chef della casa!!).
A questo punto si inizia ad arrotolare il polpettone di carne ripieno su se stesso aiutandosi con la carta forno e cercando di compattarlo il più possibile, sigillando per bene la chiusura. A questo punto si deve chiudere il polpettone nella carta forno e poi nella pellicola e lasciarlo in frigo a riposare per almeno una mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo si puo spennellare di olio e passare nel pangrattato il polpettone.
Infornare a 180° (statico) per almeno un 30/40 minuti, ma ogni forno è a se quindi sempre meglio controllare verso i 30 minuti. Se si vuole si possono aggiungere delle patate novelle gia condite con olio e sale quando mancano circa 15 minuti alla fine della cottura del polpettone e servirli assieme. Se lo si vuole un po più croccante all’esterno, verso la fine della cottura spruzzare un po di olio e mettere il forno a ventilato per qualche minuto.
Sapero la ricetta vi sia piaciuta e se avete qualche altro suggerimento per il ripieno e volete condividerlo potete srivermi qui o sui nostri canali social
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Un saluto
Daniela
