Questa ricetta appartiene ad un pezzo importante della mia famiglia e quando in casa si sprigiona l’odore delle mandorle assieme a quello dell’arancia, la mente vola ai ricordi che mi legano alla zia Maria, che purtroppo vive in una città bellissima, ma troppo lontana per permetterci di vederci come vorremmo.
Il cibo spesso con i suoi odori e i suoi sapori, è il miglior veicolatore dei ricordi, e per me non è Natale se non preparo i cantucci della zia Maria.
Ingredienti:
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600 gr farina 00
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350 gr zucchero semolato
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80 gr burro
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250 di mandorle sbucciate ma non spellate
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4 uova
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1 bustina di lievito per dolci
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La buccia grattuggiata di una arancia
Procedimento:
Tagliare il burro a pezzettini. Sbattere le uova in un piattino come per fare una frittata. Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e per ultima la buccia grattata dell’arancia. Azionare la planetaria con il gancio che usate per fare la frolla (frusta K per chi ha il Ken o comunente frusta a foglia) e fatela andare ad alta velocità per una 20 di secondi. Se non si ha la planetaria si può impastare a mano con un po di pazienza.
Inserire per ultimo le mandorle e azionare la planetaria per altri 10 secondi a velocita bassa.
Togliere il composto dal cestello della planetaria e impastiamolo un po a mano, su un ripiano infarinato, in caso si presentasse grumoso. Non preoccupatevi se vedete pezzettini di burro interi, è tutto normale!
Preparate dei salsicciotti larghi un 3 cm e schiacciateli con le mani fino a formare delle strisce alte poco quanto basta a tenere le mandorle coperte. Giuro che non sono troppo bassi, in cottura si gonfieranno.
Riporre in forno gia caldo a circa 180° per una 20 di minuti o comunque fino a che non cominciano a colorarsi leggermente. Passato questo tempo tirarli fuori e con delicatezza prendere i panetti e metterli su un tagliere e cominciare a tagliare i cantucci in obliquo, dandogli la classica forma.
Riporre, di nuovo, in forno per un paio di minuti o anche di piu se vi piacciono molto croccanti (io li lascio almeno 5 minuti stando solo attenta che non si brucino).
Io di solito li cuocio con il forno statico ma quest’anno ho provato a farli con il ventilato mettendo due teglie contemporaneamente e il risultato è stato ottimo.
Naturalmente per qualunque consiglio, non esitate a contattare il blog, vi risponderemo e vi aiuteremo.
